Chefs vedette

Mes recettes simples et gourmandes (Coffret)

Paul Bocuse

Date de parution : Novembre 2010

Éditeur: FLAMMARION

Mes recettes simples et gourmandesCe coffret contient :Un ouvrage de plus de 100 recettes illustrées, simples, rapides et gourmandes.Une sonde thermique qui s'utilise aussi bien en cuisine qu'en pâtisserie. Elle permet de vérifier que la température idéale signalée dans la recette est atteinte.« Une chose essentielle dans les livres de cuisine, c'est certainement les temps de cuisson qu'il s'agit de suivre autant que possible. »Paul Bocuse

Heston Blumenthal dans votre cuisine

Heston Blumenthal , Angela Moore

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: FLAMMARION

Dans votre cuisinePropriétaire du restaurant 3 étoiles le Fat Duck près de Londres, Heston Blumenthal a su y imposer des recettes savoureuses et explosives. Maître incontesté de la cuisine scientifique et adepte des procédés moléculaires, il s'invite dans nos cuisines afin de partager son expérience, riche en défis. Parmi eux : le bar au beurre vanillé, le bouillon de Sichouan aux dumplings de canards, les frites cuites trois fois, le risotto d'épeautre aux betteraves, la tarte tatin pêche et frangipane ou encore les caramels au beurre salé à emballage comestible.Comment utiliser la glace carboniq ...

À la Table des Grands Chefs Européens

Date de parution : Octobre 2005

Éditeur: MICHEL LAFON

Plus de 350 recettes des meilleurs chefs européens comptant parmi eux les grands noms de la gastronomie françaisePlus de 2 000 photosPlus de 100 cuisiniers et pâtissiers de 15 pays européensDes recettes livrées étapes par étapes, à la portée de tousPartez à la découverte de la gastronomie européenne à l'école des plus grands chefs, de l'Angleterre à la Grèce, en passant par la France et la Suisse. Que vous soyez un gourmet averti ou que vous aspiriez à le devenir, vous trouverez dans ce volume tout ce qu'il vous faut pour composer un menu raffiné.Vous ne saurez que choisir parmi tout ...

Cuisine Vue par ses Grands Chefs (La)

Herve Amiard

Date de parution : Janvier 2009

Éditeur: HUGO

PhareLa cuisine française racontée par quatre de ses plus grands chefs. En une quarantaine de mots-clés, d'apprentissage à voyages, chacun explique son parcours, ses maîtres, ses influences, affirme ses choix, ses envies, ses refus. Se dessinent alors quatre portraits passionnants, quatre personnalités, parcours, regards et savoir faire uniques. Mais chez tous existe une même passion pour cet art culinaire, français par excellence, dont le raffinement est reconnu dans le monde entier.Au micro d'Hervé Amiard, ils s'expriment en toute liberté et abordent des sujets aussi variés que la cuisine moléculaire, le bio, la malb ...

Encore des Pinardises

Daniel Pinard

Date de parution : Octobre 2000

Éditeur: BOREAL

Depuis que Daniel Pinard parle de cuisine aux Québécois, il s'est gagné une place à part dans leur cœur. Grâce à sa curiosité insatiable, grâce à son goût et à ses dons de communicateur, il est certainement la personne qui exerce la plus grande influence aujourd'hui sur notre façon de manger.Dans Encore des pinardises, Daniel Pinard continue de célébrer l'art de la table comme lui seul sait le faire. Il nous invite à explorer en sa compagnie ce domaine de la culture qu'on appelle gastronomie.
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Sauvage: Savourer la nature

Louis-François Marcotte

Date de parution : Avril 2010

Éditeur: FLAMMARION

Au programme dans ce livre : Se jeter à l'eau : Truite confite, saumon fumé à l'érable au barbecue, petits poissons des chenaux grillés, doré, brochet, maskinongé sont cuisinés en papillote, en croquette, en escabèche, en sashimi... À poil et à plumes ! : À nous aussi de domestiquer l'oie, la perdrix, le lapin, le chevreuil et de les apprêter en cretons, en tartare, en cipaille, en fondue, en osso buco... Des cailles en crapaudine, un magret de canard séché, un lapin à la moutarde ou une entrecôte de cerf, ça vous dit ? Tout feu tout flamme : On prépare à l'avance des barres granola et du ...
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L'artisan culinaire

Sébastien Houle

Date de parution : Octobre 2011

Éditeur: MODUS VIVENDI

LE PARCOURS D’UN CHEF... EN 90 RECETTES! Entrez dans l’univers fascinant d’un chef et suivez son parcours, de l’élément déclencheur qu’est la découverte des saveurs, à l’obtention de l’équilibre parfait des goûts. Il partage avec nous ses expériences d'artisan culinaire à travers le monde, et nous offre des recettes exquises aux saveurs délicates que même les plus novices sauront réaliser. Il nous amène ensuite dans l’univers créatif des nouvelles techniques et tendances en cuisine, tout en nous dévoilant trucs et conseils pour réussir les mets les plus ga ...

Toqué! Creators of a New Québec Gastronomy

Normand Laprise , Dominique Malaterre

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: DU PASSAGE

We wanted to share the know-how of the artisans that support Toqué!:the gatherers, gardeners, shermen, farmers and ranchers who, every day, supply us with the precious materials which we prepare with heart and creativity. We invite you into our kitchen, into the daily workings of our team as we strive to shape a Quebecois gastronomic identity. From basic techniques to playful preparations, and from our simpler recipes to our more complex ones, we hope you’ll nd pleasure in preparing thesemodern reinventions of our culinary heritage.
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Alain Senderens et Jérôme Banctel dans votre cuisine

Alain Senderens , Jérôme Banctel , Sophie Boussahba

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: FLAMMARION

Alain Senderens et Jérôme Banctel dans votre cuisineC'est à quatre mains que le grand chef étoilé Alain Senderens et son chef Jérôme Banctel inspirés avant l'heure par les saveurs d'Asie, nous livrent plus de cent soixante de leurs recettes.De l'entrée au dessert, cuisinez pas à pas le foie gras de canard poché dans un bouillon à la chinoise, un cappuccino de potiron au lait de coco épicé et émulsionné, un carpaccio de canard Eventhia, un sablé croquant aux fraises du jardin, sauce pommes vertes à la citronnelle... Toutes les recettes sont accompagnées d'un conseil sur le vin à associer.C ...

Abdel fait son chaud

Abdel Alaoui , Thomas Dhellemmes , Aimery Chemin

Date de parution : Novembre 2011

Éditeur: MANGO

Il sort le grand jeu avec un festival de recettes pour toutes les occasions ou thèmes : fête, brunch, repas chic, plats à emporter, dîners en amoureux, plateaux télé...Retrouvez tout ce qui fait son succès : une cuisine rapide, facile et innovante, sans oublier ses astuces de chef qu'il livre en coulisse !

Grands Chefs

Jean-François Mallet

Date de parution : Novembre 2010

Éditeur: DE LA MARTINIERE

500 photographies 10 ans de reportage dans les cuisines des grands chefs recettes prises sur le vifLorsque j'étais apprenti en cuisine, une rumeur circulait : pendant la Seconde Guerre mondiale, dans un hôpital américain, Paul Bocuse, blessé, s'était fait tatouer un coq sur le bras.Des années plus tard, devenu photographe, je suis attablé dans les cuisines de l'Auberge du Pont de Collonges. M. Paul s'approche de moi. Je lui dis : « C'est vrai que vous avez le tatouage d'un coq sur le bras ? - Oui, me répond-il, à la fois étonné et amusé.Les Américains et les Allemands se fais ...

La Colline du Colombier

Bénédict Beaugé , Michel Troisgros , Marie-Pierre Morel

Date de parution : Octobre 2012

Éditeur: ROUERGUE

À la Colline du Colombier, Michel Troisgros, chef trois étoiles, figure de l'une des plus fameuses lignées de la gastronomie française, propose une cuisine inspirée par la tradition du Brionnais, au sud de la Bourgogne. Dans la douceur des collines et de la Loire, cette ancienne ferme a pris une dimension contemporaine, sans nostalgie ni folklore, mais en préservant un lien puissant avec la nature environnante. La cuisine s'y appuie sur des produits familiers et des habitudes de la campagne, comme cette soupe qui vous attend sur la table, dans un geste de réconfort. Avec son épo ...
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La niaque: Bernard Loiseau : une histoire de famille

Evelyne Adam

Date de parution : Mai 2013

Éditeur: GUY TREDANIEL

En cet après-midi du 24 février 2003 à Saulieu, tout bascule. Que se passe-t-il dans la pensée du chef le plus charismatique, le plus flamboyant, le plus chaleureux de la cuisine française pour qu'à 52 ans, il décide de mettre un terme à sa vie et à l'édifice qu'il avait bâti avec passion, courage et cette énergie conquérante qui l'animait ?« La niaque », c'était son credo, pas après pas, depuis son apprentissage en 1968, le secret de son endurance les jours de doute, l'aiguillon, l'antidote aux aléas, son ressort dans un éternel souci d'excellence et le marathon qu'il mena ...
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