Confiserie/Pâtisserie/Gâteaux

Pâtisserie !: Toutes les bases :Crèmes, mousses, génoise...

Valéry Drouet , Pierre-Louis Viel

Date de parution : Août 2015

Éditeur: MANGO

De la technique à la recetteC'est simple !Découvrez les techniques de pâtisserie tout en images et appliquez-les en réalisant les recettes qui suivent : charlotte, bûche, dacquoise, framboisier, millefeuilles, baba, éclairs, religieuses...Un livre incontournable à avoir toujours sous la main !
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Pâtisseries marocaines

Nadia Paprikas , Aimery Chemin

Date de parution : Mai 2018

Éditeur: MANGO

MarocNadia Paprikas, auteur du blog culinaire Paprikas, vous invite à un voyage très gourmand pour vous révéler ses meilleures recettes de pâtisseries marocaines. Pâtisseries du quotidien ou pâtisseries de fête, découvrez des recettes familiales, des grands classiques, mais aussi des recettes inédites. Des pâtisseries faciles à réaliser grâce aux nombreux pas à pas, sans oublier des infos sur les ingrédients et les ustensiles, des astuces et des recettes de boissons, dont le fameux thé à la menthe !
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Macarons comme un pro (coffret: livre + accessoires)

José Maréchal , Akiko Ida

Date de parution : Septembre 2013

Éditeur: MARABOUT

Mode d'emploiLe thermomètreIl est indispensable à la réalisation des macarons au sucre cuit, au moment de préparer la meringue italienne. On l'utilise pour le sirop de sucre dont la température ne doit pas dépasser 115°C.Former les coquesGarnir de pâte à macarons une poche munie d'une douille lisse de 8 mm. Réaliser des petits points de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Monter les macaronsÀ l'aide d'une poche à douille de 8 mm, garnir la moitié des coques avec la crème de son choix, puis assembler avec les coques restantes.

Number Cake : les gâteaux d'anniversaire qui comptent

Jennifer Joly , Charlotte Lascève

Date de parution : Septembre 2018

Éditeur: MARABOUT

Le Number Cake le gâteau d'anniversaire rêvé. Une base sablée garnie de crème et décorée selon vos envies : vanille, chocolat, pistaches, fraises, tous les goûts sont permis !20 recettes de gâteaux pour 10 ou 20 personnes : le classique, 100% choco, tiramisu, rainbow, abricot, licorne... Les bases et tous les conseils pour les réussir.Inclus : des patrons des chiffres à reproduire.
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Biscuits & co : madeleines, sablés, recettes au spéculoos...

Héloise Martel

Date de parution : Juin 2012

Éditeur: FIRST

Vous voulez retrouver tous les gâteaux qui ont bercé votre enfance ?Que celui ou celle qui n'a jamais craqué à la vue d'un palmier bien doré ou d'une nonnette toute fondante nous jette la première pincée de sucre ! Vous avez la nostalgie des goûters de votre enfance, de la boîte à biscuits de votre grand-mère ? Vos yeux brillent à la vue d'un sablé au spéculoos ? Madeleines, cookies, langues de chat et macarons font partie de votre vocabulaire courant ? Ne cherchez plus, le livre de vos rêves est entre vos mains !Les recettes incontournables de nos grands-mère ...

Je passe mon CAP pâtisserie en candidat libre

Damien Duquesne , Régis Garnaud , Amélie Roche

Date de parution : Août 2018

Éditeur: ALAIN DUCASSE

Vous rêvez de changer de vie et de devenir pâtissier ? Vous voulez vous hisser au niveau professionnel sans passer par la case du livre scolaire rébarbatif ?C'est désormais possible avec l'aide de véritables professionnels de la transmission du savoir : Chef Damien et Chef Régis, à la fois professeurs en lycée hôtelier et contributeurs prolifiques de recettes et vidéos pour le site 750 g.L'essentiel des connaissances et techniques nécessaires à la réussite de l'examen du CAP pâtissier :Présentation détaillée des épreuves, liste du matériel nécessaire et conseils d'organi ...

Mon cours particulier de pâtisserie boulangerie: 400 recettes...

Franck Béhérec , Michel Diament , Jean Creveux , Marie-Jos Cerracchio-Flammier , Fabrice Ricord

Date de parution : Avril 2014

Éditeur: ORPHIE

Passionné(e) de cuisine comme hôte averti ou encore débutant(e) en herbe, vous souhaitez impressionner votre entourage et proposer des recettes dignes de professionnels ? Ce livre pédagogique riche en explications et démonstrations est fait pour vous. Finies les déconvenues à la sortie du four et les moues dubitatives de vos invités !Mon cours particulier de boulangerie-pâtisserie vous permet de percer les secrets gourmands du fournil et d'avoir en main des cours simples, compréhensibles et accessibles : de l'essentiel des bases à la réalisation, cet ouvrage illustré vous accompagne pas à pas (fiches produits, techniques...) ...
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À la folie : 60 pâtissiers et leurs gâteaux signatures

Raphaele Marchal , David Bonnier , Antoine Pesch

Date de parution : Octobre 2016

Éditeur: TANA

à la folieÀ chaque pâtissier, son amour secret. Dévoilement fait, se bousculent flans, sablés, cheesecakes, tartes, kouglofs, Paris-Brest et Saint-Honoré, cakes et angel cakes, éclairs et entremets. Puis à chaque gâteau le soin de raconter son pâtissier dans sa plus intime vérité, à travers des anecdotes, des recettes, des histoires de goûts, des histoires d hommes.
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Passez votre CAP de pâtisserie avec Michel et Augustin

Michel de Rovira , Augustin Paluel-Marmont

Date de parution : Mars 2016

Éditeur: HACHETTE

Michel et Augustin les trublions du goûtDevenez pâtissiers en 23 cours avec le livre formation des trublions apprentis toqués.¤ Progressez grâce à 3 mini tests.¤ Visionnez nos chouettes vidéos très très pédagogiques pour compléter votre formation.¤ Partagez toutes vos interrogations avec nos apprentis pâtissiers grâce au service après pâtisserie (SAP).Bonne chance et bonne pratique ;)Michel, Augustin, les trublions diplômés.
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Gâteaux de maman

Aurélie Desgages , Aline Princet

Date de parution : Novembre 2016

Éditeur: HACHETTE

Gâteaux de maman¤ 70 recettes¤ Toutes les recettes de base en pas à pas¤ Un sommaire illustréMarbrés, quatre-quarts, gâteaux au yaourt ou gâteaux roulés : ils sont les grands classiques de nos souvenirs d'enfance !Indémodables pour le goûter, un anniversaire ou un dessert gourmand, retrouvez les recettes originales et leurs versions revisitées pour décliner vos gâteaux préférés à l'infini : quatre-quarts aux pommes et caramel façon tatin, mini-marbrés chocolat au lait et noix de coco, roulé façon fraisier, gâteau au yaourt aux abricots et Daim®, marbré zébré chocolat et orange.. ...

Macarons & meringues

Sandra Pascual , Virginie Garnier

Date de parution : Mars 2014

Éditeur: HACHETTE

Des macarons au chocolat aux petites meringues colorées, en passant par le vacherin, les macarons à la framboise, le succès au praliné ou encore le cheesecake glacé meringué aux fraises, découvrez 77 recettes de macarons ou de desserts à la meringue à préparer pour toutes les occasions !Des pages techniques vous donnent tous les secrets pour préparer la meringue italienne, la crème chiboust, la meringue suisse... Des astuces et des conseils vous aideront à annoncer fièrement : «C'est moi qui l'ai fait !»Le «fait maison» est de retour dans les cuisines françaises. Cuisiner permet de partager de bons repas en famil ...

Crazy macarons

Sandra Pascual , Emmanuel Renault

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: HACHETTE

Détournez le macaron tout rond pour le rendre crazy ! Ballon de foot, petit cochon, soleil, fleur ou encore sapin ou coccinelle... 40 recettes pour réinventer le macaron de façon ludique.Des conseils, des astuces, des variantes, les temps de cuisson et de préparation, l'estimation du coût et de la difficulté : toutes les infos pour être sûr de réussir toutes les recettes.

Macarons

Bérengère Abraham

Date de parution : Février 2010

Éditeur: LAROUSSE

MacaronsVert pistache, jaune citron ou rose framboise... à la violette, à la rhubarbe ou à la réglisse, il suffit d'une recette bien expliquée pour que vos macarons soient toujours aussi beaux que bons : ronds, craquants et fondants à la fois...Une si douce tentation !
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Gâteaux waouh !

Noémie Strouk , Delphine Constantini , Christelle Brna

Date de parution : Novembre 2015

Éditeur: LAROUSSE

Ce credo guide Noémie Strouk dans toutes ses créations sucrées. Tels des chefs-d'oeuvre éphémères, ses gâteaux, tartes, choux, macarons et autres mille-feuilles vous raviront par leurs décors raffinés, l'harmonie des couleurs ou les associations de saveurs parfois inédites. Les superbes photographies donnent à voir ces réalisations sous plusieurs angles pour en apprécier les détails.Du simple (mais jamais banal) au plus complexe, choisissez la pâtisserie qui vous tente le plus : opéra aux myrtilles et thé earl grey, entremets tout coco, fraisier exotique, vertical cake au chocolat et au combava, éc ...
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Biscuits de mon enfance

Véronique Liégeois , Nathalie Carnet , Manuella Chantepie

Date de parution : Novembre 2014

Éditeur: SOLAR

Succombez avec bonheur au plaisir croquant des petits biscuits. Invitez ces délices de votre enfance à votre table, en découvrant dans ce livre l'essentiel :le matériel indispensable et tous les conseils et tours de main pour réussir vos biscuits ;la recette de base expliquée pas à pas ;des recettes inédites pour tous les goûts et toutes les occasions, des fins sablés au citron aux allumettes au fromage de brebis et piment d'Espelette en passant par les granolas chocolat-noix de pécan ou les tuiles aux amandes ;et en bonus, une recette originale de notre invit ...
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