Viandes

Agneau du Québec...en Toute Simplicité (L')

André paul Moreau

Date de parution : Octobre 2008

Éditeur: BROQUET

L’agneau... viande de prédilection des dieux ! C’est pour mieux vous la faire découvrir et en savourer les moindres parcelles que le chef André-Paul Moreau a choisi de vous livrer... en toute simplicité, une soixantaine de recettes de son cru. Dans ce livre, vous découvrirez la passion d’un chef, le savoir-faire d’un amoureux de la bonne cuisine et surtout des façons originales d’apprêter cette viande méconnue. En saucisse, en grillade, en salade, en pâté, en plat mijoté, l’agneau se déguste avec bonheur. Soyez audacieux, aventurier et exigeant. Étonnez vos ...
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Viandes et poissons fumés

Will Fleischman

Date de parution : Mai 2017

Éditeur: BROQUET

• Combinez précision et alchimie pour obtenir la viande la plus tendre et la plus appétissante qui soit.• Contient plus de 50 recettes classiques de boeuf, de porc, de volaille, de fruits de mer et plus encore... par Will Fleischman, chef ès barbecue primé du Texas.• Comprend des conseils d'expert sur la façon de choisir le fumoir et le bois appro­prié, de contrôler efficacement la chaleur et de préparer des sauces et des mélanges d'épices à frotter délicieux.• Des recettes et instructions étape par étape pour que vous assimiliez les techniques nécessaires à la pratique du fumage pro ...
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Agneau

Marie-Jo Gauthier

Date de parution : Mai 2012

Éditeur: MALINS (LES)

60 recettes originales qui vous permettront de découvrir ou de redécouvrir cette viande incomparable, d’impressionner famille et amis et de vous faire plaisir en découvrant des saveurs de toutes sortes de régionsdu monde.

Le porc à toutes les sauces

Date de parution : Septembre 2015

Éditeur: COUP D'OEIL

Remettez le porc à l'honneur avec plus de 100 recettes populaires et novatrices ! Régalez-vous grâce à ce livre agrémenté de nombreuses photographies qui vous feront saliver ! Des filets glacés à l'érable à l'effiloché de porc, en passant par les burgers farcis au bacon, vous trouverez dans ces pages des plats savoureux qui vous feront voyager entre souvenirs et découvertes gustatives. Un ouvrage qui changera votre vision sur la manière d'apprêter cette viande succulente !

La boucherie chevaline était ouverte le lundi: Paradoxes

Dorian Nieto

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: ARGOL

«Pourquoi j'adore la viande de cheval ?» Question insolite... Un livre est né, à la première personne du singulier. Très singulier effectivement, ce récit confession, vif et truculent, d'une découverte et d'un parcours éperdument hippophagiques. L'histoire d'amour se conclut gastronomiquement par un entretien avec Bertrand Grébaut, chef de Septime, qui aimerait mettre un jour à sa carte cette viande tendre et goûtue, et une recette. Suivent trois recettes personnelles de l'auteur.Mangerons-nous ou pas de la viande de cheval après la lecture de ce livre ?«Manutentionnaire, homme au foyer, imprimeur, animateur de radio, vendeur de fruits et légu ...
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Viandes et Volailles

Date de parution : Janvier 2006

Éditeur: NOVEBOOK

Les viandes et les volailles jouent un rôle considérable dans notre alimentation. Elles sont une source essentielle de protéines, de vitamines B et d'oligo-éléments, précieux pour le bon fonctionnement de notre organisme. Mais la viande c'est aussi la graisse; il est donc souhaitable de ne pas en faire une consommation excessive. Bien souvent, par manque d'idées, ou tout simplement par solution de facilité, les viandes et volailles qui attendent au réfrigérateur, finissent sur nos tables après un passage plus ou moins rapide au four, à la poële ou sur le gril, sans ...

Foie gras par Andrea

Andrea Jourdan

Date de parution : Octobre 2018

Éditeur: ANDREA JOURDAN

Le foie gras, prince de la table depuis l'Égypte ancienne, se déguste de nombreuses façons, seul ou accompagné de ses fidèles acolytes, la fleur de sel, les fruits compotés ou les oignons confits. Il anime tous les repas festifs et charme par sa texture et son parfum délicat. Des classiques de la gastronomie française aux recettes nouvelles et surprenantes, découvrez 25 recettes savoureuses qui séduiront assurément gourmets et gourmands.
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Viandes

Date de parution : Juillet 2007

Éditeur: KOMET

La cuisine au wokViandesLe wok apporte un plus aux amateurs de viande et de volaille. Cuites avec peu de matière grasse et saisies à feu vif, la viande et la volaille sont grillées et croustillantes à l'extérieur tout en étant juteuses et tendres à l'intérieur. Il n'existe pas de meilleur moyen pour préparer la viande et la volaille sainement et rapidement. Les légumes étant accomodés traditionnellement avec la viande dans le wok, il est facile de réaliser des plats complets en un tour de main. Les épices et les sauces asiatiques leur confèrent un goût typique ...

Foie Gras et Confits

Date de parution : Novembre 2007

Éditeur: DORMONVAL

Le foie gras est issu d'une longue tradition gourmande synonyme de fête et de bonne chère. Il est un authentique produit de terroir recherché pour figurer sur les meilleures tables. Cru ou cuit, il séduit par la simplicité et l'originalité de ses apprêts.Qu'il soit servi à l'apéritif, en entrée ou en plat principal, tous les gourmets peuvent désormais inscrire à leurs menus sa subtile saveur. Mais ce foie vedette ne doit pas nous faire oublier le goût d'un magret, le moelleux d'un conflit ou le plaisir simple d'un bouillon aux abattis.La préparation d ...
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Foie Gras (Le): une Histoire de Gourmands

Isabelle Coté

Date de parution : Octobre 2008

Éditeur: DORMONVAL

Le foie gras, présent sur nos tables de fêtes tout au long de l'année, se conjugue de bien des manières, et vous pourrez découvrir dans ce livre des recettes d'inspiration ancienne, comme la terrine de foie gras au torchon, le foie d'oie rôti, les cous farcis..., ou plus actuelles, comme le foie gras épicé en papillote, les escalopes poêlées au chutney de mangue, le crumble de foie gras aux girolles ou le chaud et froid de foie gras et de Saint-Jacques.Quelques pages retracent l'histoire de ce mets de choix et vous livre ...

Bons Plats de Viande (Les)

Date de parution : Janvier 2006

Éditeur: FIOREDITIONS

Les bons plats de viandeLe parfum d'un délicieux rôti dominical accompagné de pommes de terre dorées et croustillantes mettra tout le monde en appétit. Nous avons tous un plat de viande favorit - que ce soit un rôti juteux et sa sauce ou encore de succulentes brochettes cuites au barbecue. Grâce à ce recueil, vous pourrez cuisiner la viande de mille façons : grillée, rôtie, cuite au barbecue, braisée, en tourte ou encore en pain... Vous apprendrez également à choisir les meilleurs morceaux des différentes viandes ainsi que la cuisson qui leur convient le ...

Volailles et foies gras : bien choisir pour bien manger

Anne Pierce

Date de parution : Janvier 2016

Éditeur: FRANCOIS BOURIN ÉDITEUR

Volailles et foie grasC'est dimanche, et nous avons décidé de servir à nos convives le traditionnel poulet. Mais lequel choisir ? Ce petit guide vous aidera à sélectionner le meilleur !En fonction du goût :- Où trouver un bon poulet ?- Pourquoi les « Label Rouge » ne sont-ils pas tous au même prix ? ... de la santé :- Faut-il acheter bio ?- Peut-on donner des nuggets à nos enfants ? ... du bien-être animal et de l'environnement :- Selon les labels, comment sont élevés les poulets ?- Quel est l'impact de mon poulet sur les marées vertes et la déforestation amazo ...
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Grillé ! 60 recettes de viandes grillées, rôties, mijotées...

Hugo Desnoyer , Lucie Sassiat

Date de parution : Octobre 2016

Éditeur: TANA

Grillé« À chaque morceau, sa cuisson idéale ! », tel est le credo de cet ouvrage. Hugo Desnoyer, le plus célèbre des bouchers français vous livre ici 60 recettes inédites et savoureuses.Classées par type de cuisson : mijoté, rôti, braisé, grillé, ces recettes d'agneau, de boeuf, de poulet, de porc et de veau, vont vous régaler !Carré d'agneau en croûte d'ail, gigot d'agneau à la cuillère, compotée de queue de boeuf, brochettes de boeuf Tex-Mex, jarret de porc braisé à la bière, carré de porc rôti au miel, curry rouge de poulet au lait de coco ou encore ...
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