Viandes

Le porc du Québec : plus de 100 recettes 100% porc

Date de parution : Septembre 2017

Éditeur: CARACTERE

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Le petit traité Rustica de la charcuterie maison

Caroline Guézille , Anthony Lanneretonne , Carine Zurbach

Date de parution : Mars 2017

Éditeur: RUSTICA

Saucissons, andouilles, boudins, confits, rillettes, pâtés... Vous voulez retrouver le goût authentique des terrines de votre enfance et les bons gestes d'antan ?Grâce à cet ouvrage, vous apprendrez que réaliser de délicieuses charcuteries est un jeu d'enfant ! Un peu de temps, un minimum de matériel, l'amour du bon geste, un petit zeste d'apport personnel et le tour est joué !Confit d'oie, boudin antillais, tripes à la provençale, andouille de Guémené, saucisse de Morteau, terrine de lapin, saucisson à l'ail, rillettes de canard... De nombreuses recettes sont illustrées en pas-à-pas, pour une réussite garanti ...
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Viandes

Jean-François Mallet , Emmanuelle Jary

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: HACHETTE

Encyclopédie des produits et des métiers de bouche.Un vrai livre de cuisine didactique et pratique utile au quotidien¤ Didactique car il donne la parole à des éleveurs, des bouchers et des restaurateurs qui chaque jour travaillent un produit qu'ils ont choisi de mettre en valeur.C'est leur savoir-faire que vous découvrirez au fil des pages mais aussi leurs conseils et leurs astuces qui vous permettront de tout connaître des différentes viandes et de la meilleure façon de les préparer.¤ Pratique puisque vous découvrirez 80 recettes illustrées, simples, actuelles et faciles à cuisiner au quotidien. ...
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Du boeuf et des patates :200 recettes pour changer du steak-frite

Jean-François Mallet

Date de parution : Novembre 2014

Éditeur: HACHETTE

Du boeuf et des patatesLe steak frites n'est rien d'autre que la quintessence du boeuf-patates ! La formule se décline à l'infini...Que serait une entrecôte sans des frites croustillantes, une carbonade sans une purée au beurre, un rôti sans des pommes de terre boulangère ? En gros : que deviendrait le boeuf sans les patates ?Accro au barbecue, fan d'entrecôte saignante et de pommes chips craquantes, mordu de côte de boeuf et de gratin de pommes de terre fondantes, de boulettes, tartares et autres burgers, pommes dauphines ou pommes paillasson, hachis parmentier, tajine boeuf-pommes de terre... ...

La Confrérie du pâté-croûte : les meilleures recettes...

Frédéric Lucano

Date de parution : Janvier 2020

Éditeur: HACHETTE

Depuis dix ans, la Confrérie du pâté-croûte organise le championnat du monde de pâté-croûte. A chaque édition, douze chefs finalistes, français et étrangers, présentent leur meilleure recette devant un jury. L'ouvrage présente les recettes de 33 chefs finalistes ou gagnants, du pâté-croûte aux lapin de clapier et lapin de garenne au pâté-croûte de volaille en passant par le pâté-croute ibérique.
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Gibier à Poil et à Plume

Jean-Paul Grappe

Date de parution : Février 2002

Éditeur: DE L'HOMME

Guide pratique et livre de cuisine, cet ouvrage présente un éventail de bêtes à poil et à plume qui peuplent nos cieux et nos berges. On y trouve de surcroît de nombreuses descriptions de petits fruits et de plantes sauvages de nos bois. L’auteur propose des recettes qui permettent d’utiliser toutes les parties des prises. Les cuisiniers amateurs, apprentis ou expérimentés y découvriront mille et une façons de les apprêter. Les recettes, toutes plus appétissantes les unes que les autres, sont simples et inventives, et les techniques, faciles à comprendre.

Faire ses terrines: pâtés, foie gras et charcuteries maison

Franck Schmitt

Date de parution : Mars 2015

Éditeur: ULMER

Les 65 recettes de ce livre, des plus simples aux plus festives, sont toutes une invitation au partage et à la convivialité. Grâce aux pas à pas photographiques et aux conseils de l'auteur, les charcuteries maison n'auront plus de secret pour vous.
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Sur le Gril

Thierry Daraize

Date de parution : Mai 2001

Éditeur: TRECARRE

Sur le gril, le livre de Thierry Daraize est né d'une réflexion culinaire : comment peut-on séduire les gourmets gourmands en leur proposant une cuisine saine, ensoleillée, originale, sur un simple gril ?Contrairement à certaines idées reçues, vous verrez, en parcourant cet ouvrage, à quel point cette méthode de cuisson peut être à la fois variée et raffinée.Les recettes originales de ce livre sont puisées à même le répertoire culinaire de l'auteur en tenant compte des influences des différentes cultures qui l'ont marqué. De plus, toutes les recettes constituent en elles-mêmes un repas complet ...

Tout haché : boulettes, tartares, burgers

Lucile Gargasson , Virginie Garnier , Ahmed Yahi

Date de parution : Février 2014

Éditeur: HACHETTE

Haché menu !Boulettes, tartares, burgers, hachis, pain de viande...Coupé au couteau, roulé en boulettes, façonné en burger, à la viande, au poisson ou aux légumes, le haché se décline sous toutes ses formes et dans tous les pays du monde. Des possibilités infinies de recettes !Découvrez des mélanges parfumés dans des recettes simplissimes : boulettes de veau aux herbes, boulettes de poulet au cumin, boulettes saumon-estragon, tartare à la libanaise, tartare de crevettes et lait de coco, burger de veau à l'italienne, Delhi burger, hachis Parmentier.Des conseils et astuces : chapelure, façonnage, cuisson, conservation.Les meilleures s ...

Foie gras, aspics et terrines

Mélanie Martin , Julie Méchali

Date de parution : Novembre 2014

Éditeur: HACHETTE

Foie gras, aspics et terrines premiers pasSavez-vous déveiner un foie gras ? oui ou nonSavez-vous préparer une gelée ? oui ou nonSavez-vous cuire une terrine au bain-marie ? oui ou nonSavez-vous utiliser de l'agar-agar ? oui ou nonSavez-vous réaliser un chutney ? oui ou nonSi vous cochez plus de trois Non, foie gras, aspics et terrines, premiers pas est le livre qu'il vous faut !50 TechniquesPour acquérir toutes les bases : utiliser de la gélatine, cuire un foie gras à la vapeur, réaliser un bouillon pour aspic, tailler et cuire des escalopes de foie gras, réaliser une gelée parfumée, ...

The beef club: le livre de l'amateur de viande...

Marie-Pierre Morel

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: MARABOUT

Côte de boeuf, rumsteck, faux-filet, picanha... Voici comment donner le meilleur de ces morceaux somptueux, à cuire au feu de bois ou juste au gril. Savourez un beef burger, un tartare au couteau ou des meatballs épicées, le tout accommodé de pickles et vieux whisky... grâce au savoir-faire de vrais professionnels du boeuf.

Plats rôtis

Véronique Paradis , Antoine Sicotte

Date de parution : Février 2013

Éditeur: CARDINAL

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Terrines

Rodolphe Paquin , Pierre Javelle , Marie-Odile Briet

Date de parution : Juin 2018

Éditeur: KERIBUS

Classiques comme la « terrine de campagne », légères comme le « pressé de légumes confits », sophistiquées comme le « nougat glacé de poulet fermier », ultra-gourmandes comme la « truffiade au chocolat », les terrines du chef Rodolphe Paquin sont toujours simples à réaliser, généreuses et économiques. Grâce à ce livre, vous aurez enfin tous les secrets et les astuces pour réussir à coup sûr une bonne terrine à la maison.
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Tout le cochon :100 recettes pr le cuisiner de la tête aux pieds

Wilson , Christopher Trotter , Diana Miller

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: HACHETTE

Dans le cochon, tout est bon... Une ode gourmande au seul animal qui se déguste de la tête aux pieds !Avec ce livre, vous saurez tout sur le cochon. Tout sur son histoire, tout sur sa place au sein des fermes d'hier et d'aujourd'hui, tout enfin sur la façon de l'accommoder à travers plus de 100 délicieuses recettes inspirées des traditions culinaires de tous les pays où il est consommé.Apprenez à reconnaître et à choisir les bons morceaux adaptés à l'usage que vous voulez en faire : rôtis, barbecues, boulettes, soupes, terrines, pâtés en croûte, etc.Fabr ...

Viandes: parer, découper, cuire, 36 techniques, 700 pas à pas

Thierry Molinengo , Michel Langot

Date de parution : Octobre 2014

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Comment découper correctement un poulet rôti, ou un gigot d'agneau ? Et pour préparer un carré d'agneau, tailler des entrecôtes, réaliser un cordon-bleu ou un poulet en crapaudine, comment s'y prendre ?Thierry Molinengo nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser la préparation et la cuisson de toutes les viandes : volailles, boeuf, agneau, porc et veau.36 réalisations sont ainsi proposées dans ce livre, avec près de 700 pas à pas aussi précis qu'un véritable cours de cuisine à la maison !
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