« Oeuvre de la nature et de l'homme, le vin ne supporte pas le discours analytique que d'aucuns tiennent afin de paraître savants. Le vin doit d'abord nous toucher, nous plaire ou nous déplaire, exciter les papilles autant que les neurones. Laissons les prétentieux à leurs jeux tristes. Lorsqu'ils portent le verre à leurs lèvres, il nous semble que c'est du vinaigre qu'ils dégustent. Ou bien que c'est leur vie qui l'est, aigre. Buvons plutôt un coup à la santé des conquérants