Dominique Ansel : pâtissier magicien

Papier ISBN: 9782501116732 Non-disponible. 49.95$

Mais qui est Dominique Ansel ? Avez-vous déjà entendu parler du cronut® ? Et bien Dominique Ansel est le chef pâtissier créateur du cronut®.Tout le monde veut connaître son secret ! Pâtissier français formé chez Fauchon à Paris, il est aujourd'hui chef et propriétaire de la pâtisserie la plus réputée de New York. Ce Willy Wonka des temps modernes est un inventeur de desserts à succès, toujours innovants et incroyablement délicieux.Comment alterner les couches de beurre, de pâte et de sucre pour réaliser un kouign amann ? Comment réussir un cannelé bien caramélisé ? Que se passerait-il si l'on cuisait un soufflé au chocolat à l'intérieur d'une brioche à la fleur d'oranger ?Dominique Ansel livre les secrets de réalisation de ses recettes les plus convoitées et nous raconte l'histoire de leur création - ou comment l'innovation peut devenir un véritable mode de vie.Recettes secrètes est avant tout un livre sur la création ; sur la façon dont un pâtissier peut transformer un peu de farine, de sucre et de beurre en un souvenir impérissable ; sur le fait que chacun peut mettre un peu de magie dans son travail.

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