Etude historique et ethnographique de ce sport languedocien qui a su rester une pratique traditionnelle face à la modernisation et à la "sportivisation" générale de ce type de traditions. L'auteur traite notamment des questions de l'identité séculaire des jouteurs, de l'impact de la modernité, de la place de ce sport entre performance et jeu, compétition et loisir, tourisme et patrimoine culturel.